芦笋属百合科，是多年生宿根植物。芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸，具有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，促进人体消化的功效，特别是食物纤维对人体健康具有重要意义。但因食物纤维的不适口性,往往因口感不好使人不易接受。因此基于电子式面团拉伸仪对芦笋食物纤维的韧性饼干口感的研究是目前纤维食品的一大突破口。
在研究芦笋食物纤维对韧性饼干口感风味过程中，通过采用**的电子测力系统的电子式面团拉伸仪进行测量，数据测量准确、快速，试验结束的同时就可以得到分析结果；并且自动化程度高、操作简便：计算机自动绘制性能曲线图，专用软件自动计算评价结果，明显提高检测效率；同时可根据不同的标准重复评价测试结果，并可以在同一个界面对比任意两条粉质性能曲线，直观、方便；再者仪器的测力系统无磨损、免维护，测试结果具有很好的重复性和再现性，这些特点在研究高纤维食物中的芦笋对口感的影响中有着很好的优势。
通过改变面粉中面筋的数量和质量,使面团在粉力、拉伸阻力、延展性、搅拌阻力,面团形成时间等方面趋同于空白试样。但影响面团性质的因素很多,仍需进一步研究这些因素对韧性饼干面团及饼干质量的影响。
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